أسيسولفام-K (أسيسولفام البوتاسيوم، آيس-K)هي واحدة من المحليات الصناعية الأكثر استخدامًا والتي لا تحتوي على سعرات حرارية- على نطاق واسع في صناعة الأغذية والمشروبات على مستوى العالم. مع كثافة حلاوة أعلى 200 مرة من السكروز، وخصائص كيميائية مستقرة، ومقاومة ممتازة لدرجات الحرارة العالية-، يتم تطبيقه على نطاق واسع في المشروبات الغازية، والسلع المخبوزة، والحلويات، ومنتجات الألبان، وتجارة المواد الخام الغذائية الوظيفية. بالنسبة لمصنعي المواد الغذائية وموردي المكونات وتجار الاستيراد والتصدير على مستوى العالم، فإن الاهتمام الأساسي لتطبيق Ace-K يكمن في تأثيره الأيضي، وخاصة ما إذا كان سيؤدي إلى ارتفاع الأنسولين ويؤثر على توازن السكر في الدم، وهو ما يحدد بشكل مباشر امتثاله للسوق وقبول المستهلك.
استنادًا إلى التجارب السريرية الموثوقة وأبحاث التغذية الغذائية، فإن أسيسولفام -K النقي يفعل ذلكلا يسبب ارتفاعات كبيرة في الأنسولينفي جسم الإنسان. يختلف Ace-K عن السكروز والفركتوز والسكريات المغذية الأخرى التي يتم استقلابها لإنتاج تقلبات نسبة السكر في الدم، وهو مُحلي غير غذائي. لا يمكن هضمه وامتصاصه عن طريق الأمعاء البشرية، ولا يشارك في استقلاب الجلوكوز البشري. بعد الابتلاع، يتم إخراج معظم الآس-K عن طريق البول في شكله الأصلي دون أن يتراكم في الجسم أو يحفز خلايا البنكرياس - لإفراز كميات زائدة من الأنسولين.
في -الدراسات العشوائية طويلة الأمد التي أجريت على البالغين الأصحاء ومجموعات مرضى السكري، لا يؤدي تناول الطعام اليومي المعتدل من نوع -درجة أسيسولفام-K إلى ارتفاع مستويات الأنسولين أثناء الصيام أو إفراز غير طبيعي للأنسولين بعد الأكل. على الرغم من أن الجرعات العالية - الفردية في التجارب المختبرية تظهر أن التركيز العالي جدًا - من Ace-K قد ينشط إشارات مستقبلات التذوق ويسبب تقلبات طفيفة في الأنسولين، فإن هذه الجرعة تتجاوز بكثير المعيار اليومي الصالح للأكل المنصوص عليه من قبل مؤسسات سلامة الأغذية الدولية (منظمة الأغذية والزراعة/منظمة الصحة العالمية) ولا يمكن تكرارها في سيناريوهات استهلاك الغذاء اليومي.
تجدر الإشارة إلى أن التصور المضلل بأن "Ace-K يسبب ارتفاعًا في الأنسولين" يأتي في الغالب من منتجات التحلية المركبة. في الصيغ الغذائية التجارية،ايس-كغالبًا ما يتضاعف مع السكرالوز والأسبارتام والمحليات الأخرى. قد يتسبب عدد صغير من منتجات التركيبة المركبة في حدوث تغييرات طفيفة في مستويات هرمون الأمعاء مثل GLP-1، مما يؤدي إلى تقلبات خفيفة في الأنسولين، ولكن نطاق التقلب يقع ضمن النطاق الفسيولوجي الطبيعي وليس له أي تأثير سلبي على تنظيم نسبة السكر في الدم لدى الإنسان والصحة الأيضية.
فيما يتعلق بمعايير التجارة الدولية وإنتاج الغذاء، فإن الطعام-درجة أسيسولفام-K يتوافق مع لوائح إدارة الغذاء والدواء والاتحاد الأوروبي والمملكة المتحدة الخاصة بالمضافات الغذائية، كما أنه آمن للاستخدام المعتدل-على المدى الطويل. إنها مادة خام مثالية بديلة للسكر للمنتجات الغذائية الخالية من السكر-والمنخفضة-السعرات الحرارية والصديقة لمرضى السكري-. يمكن لشركات تصدير المكونات الغذائية العالمية أن تضمن بشكل كامل امتثال المنتج والقدرة على التكيف في السوق بناءً على تطبيقات المواد الخام Ace-K القياسية.
