شهادة الكوشر هي وثيقة رسمية صادرة عن وكالات كوشر حاخامية معتمدة للتأكد من أن المواد الخام والسلع تامة الصنع وعمليات التصنيع تتوافق تمامًا مع كشروت، اللوائح الغذائية اليهودية التقليدية. الكلمة العبرية "كوشير" تعني مناسب أو مقبول أو صالح للاستهلاك. كثير من الناس يسيئون فهم الشهادة على أنها مجرد موافقة دينية؛ في الواقع، فهو يغطي -إدارة السلسلة الكاملة بما في ذلك فحص المكونات، وفصل الإنتاج، وتنظيف المعدات، ومنع التلوث المتبادل-، وتتبع سلسلة التوريد.
تحدد قواعد الكشروت الأساسية المواد الخام المسموح بها وحدود المعالجة. بعض الحيوانات مثل لحم الخنزير والمحار محظورة. يجب عزل مكونات اللحوم والألبان بشكل صارم خلال عملية الإنتاج والتخزين والخدمات اللوجستية. جميع المواد المضافة ومساعدات المعالجة والمواد المساعدة تحتاج إلى التحقق. تتطلب معدات الإنتاج المستخدمة للسلع غير -الشريعة طقوس التنظيف (الكشرينغ) قبل تصنيع منتجات الكوشر.
للحصول على وثائق صالحة، يجب على المصانع تقديم قوائم كاملة بالمكونات والخضوع- لعمليات تدقيق في الموقع بواسطة مفتشين حاخاميين (Mashgiach). تستمر عمليات التفتيش المنتظمة غير المعلنة بعد الحصول على الشهادة. بمجرد الموافقة، تحصل الشركات على شهادة كوشير رسمية ويُسمح لها بطباعة رمز هيتششير المقابل على العبوة. تشير الشهادات عادةً إلى نطاق المنتج وتصنيفه (باريف / ألبان / لحوم) وتاريخ انتهاء الصلاحية وشروط الإشراف.
في الوقت الحاضر، تتطور شهادة الكوشر إلى ما هو أبعد من المتطلبات الدينية إلى معيار جودة عالمي معترف به على نطاق واسع. نسبة كبيرة من مشتري منتجات الكوشير هم من المستهلكين غير اليهود- الذين يقدرون معايير النظافة الصارمة والتحكم الشفاف في المكونات والإشراف الموحد على الإنتاج. بالنسبة للمصدرين الذين يستهدفون الولايات المتحدة الأمريكية وكندا وإسرائيل وأوروبا الغربية وأوقيانوسيا، فإن الحصول على شهادة موافق للشريعة اليهودية يعزز القدرة التنافسية بشكل كبير ويتيح التعاون مع سلاسل المتاجر الكبرى وموزعي المواد الغذائية ومصنعي مستحضرات التجميل.
لا تتمتع جميع وكالات الكوشر باعتراف عالمي متساوٍ. غالبًا ما يتحقق المشترون الدوليون من مصداقية المنظمات المصدرة قبل الطلبات. يجب على الشركات الحفاظ على صلاحية الشهادة من خلال التجديد السنوي وإخطار المدققين على الفور بمجرد تغيير الصيغ أو الموردين أو عمليات الإنتاج.
